ingredients 1 bon kg d etrille 1 livre de tomate 3 carrotes 2 poireaux 3 oignons 1 tete d ail 1 cuill a soupe de concentre de tomate 2 cuill a soupe de creme fraiche 2 dl de vin bl 1 cuilla soupe d armagnac 20dl de tapioca huile d olive thim laurier persil sel poivre eplucher lavez et detaillez les legumes carottes en de oignons poireaux emincer et tomates en tranche preparez un bouquet garni reservez l equivalent d une carotte et d un poireau dans un peu d huile d olive faites revenir les legumes 5a6mn ajoutez les etrilles concassez les avec un rouleau a patisserie versez l armagnac et le vin bl completez avec les tomates le bouquet garni l ail le concentre de tomate salez poivrez ajoutez 2 litre d eau le tapioca laissez mijotez une bonne demie heure finissez de broyer les etrilles et la garniture a l aide d un mixer remettez le tout dans la casserole dans un fond d huile d olive faite revenir la carotte et le poireau emincer qui ont ete reserves ajoutez un verre d eau saler laissez cuire 10 a 15 mn passez la soupe a la moulinette liez avec les 2 cuilleres de creme fraiche au moement de servir ajoutez l etuvee de legumes

Salut François
Je fais aussi de la soupe de poisson et d'etrilles mais en grosse quantité entre 25 à 50 litres à chaque fois, je mets à quelques choses prêt pratiquement les mêmes ingrédient ça varie sur le poivon rouge et vert, pas d'armagnac et à la place du tapioca je mets des pommes de terre, pas .
Par contre pour la cuisson j'en ai pour 6 à huit heures à chaque fois.
En suite j'enléve les grosses arêtes et carapaces avant de la mixer, dans la foulée je fais des bocaux que je stérilise.
Quoi qu'il soit c'est toujours un délice !..........
A plus
Denis