Dans un poélon mettre de l'huile d'olive, oignon, ail, persil, échalotte, faire revenir doucement, on est pas pressé.
Un verre de vin blanc, ou un verre d'eau avec un peu de vinaigre blanc.
Ajouter deux ou trois tomates coupées en morceaux, sel, poivre, un peu de piment.
Couper les maquereaux en trois, les mettre à mijoter doucement, les tomates vont rendre du jus pour équilibrer l'assaisonnement il est possible d'ajouter une demie pierre de sucre.
A table !
Bon Appétit !
Denis