Beaucoup de monde parle des maquereaux fumés.
Je viens de faire un essai concluant.
J'ai tout d'abord fabriqué mon fumoir en tole hauteur 1,60m Profondeur 32 cm et 50 cm de façade. Une trappe dans le bas pour faire le feu et mettre la sciure, une grille de gaziniere pour suspendre les maquereaux que je pose sur le dessus de mon fumoir, je couvre d'une tôle.
Préparations des maquereaux
Nettoyge habituel, une couche de maquereaux dans un plat une grosse poignée de sel et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock de maquereaux.
Laisser en salaison 3 h 00.
Suspendre les maquereaux sous la grille (crochet en fil de fer > 1 par poisson)
Ensuite faire un beau feu de façon à avoir une bonne braise, laisser retomber légèrement pour ne plus voir de flamme, couvrir de sciure. Fermer la trappe du bas en laissant un passage pour l'air.
Mettre les maquereaux à fumer, couvrir (6 à 8 heures).
Surveiller de temps en temps la sciure, en remetttre régulièrement et donner un peu d'air avec une tige de fer. il faut un bon sceau pour le nombre d'heure de fumage. Alors remplissez au maximum votre fumoir.
Dernière information ! La sciure, on ne parle que du hêtre, moi je suis parti sur la base de mon oncle ancien boucher, il fumait lui même ses andouilles et s'il avait eu que la sciure de hêtre il serait souvent tomber en panne de fumoir. Comme lui j'ai mis de la sciure classique de sciage de bois de chauffage (chêne, peuplier, frêne) et le résultat et surperbe.
Après dégustation je vous invite a essayer
Bon appétit
Denis

Faîtes une dégustation de maquereaux fumés à Chausey, avec Denis, et le tour est joué !
Vous profitez d'un bon moment !
Encore merci Denis, pour cette belle sortie. Suivez sa recette, et bon appétit !

Alain

Salut Alain
Fait pas trop de pub, je tu vas me faire rougir.........
A plus Denis