Pour un bocal d'un litre environ.......l'assaisonnement restant une affaire de goût.
Mettre dans le fond du bocal tous les ingédients.
8 grains de coriande
6 grains de poivre
1 brin de thym citron (ou nature)
1 brin de persil
1 branche d'estragon
2 rondelles d'oignon
2 rondelles d'échalotte
2 rondelles de citron
6 rondelles de carotte
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier
4 rondelles de carotte
1 morceau de piment rouge
1,5 rondelle de citron
1,5 rondelle d'orange
1 rondelle de pamplemousse
1 cuillère à soupe de gros sel
Remplir avec les maquereaux coupés en gros morceaux.
Couvrir de 50% de vin blanc (au litre convient très bien) 50 % de vinaigre blanc.
Stérilisation 1 h 20.