http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/-t1.htm Sun, 26 Oct 2008 17:02:25 GMT 10 http://membres.lycos.fr/leterreuxgroultn/petitlogo_CPAG.gif http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/-t1.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-dorade-t253.htm Denis LHP Les dernières que j'ai pêché le 11 octobre j'ai levé les filets et je les ai mis au four.
Classique, papier sulfurisé, huile d'olive, échalottes, ails, persil, un deuxiéme filets d'huile d'olive dessus. sel poivre piment d'espelette
Cuisson au four doucement......
C'est un autre poisson préparé comme çà,
En diversifiant les sauces et les aromates je vais reprendre plaisir à déguster de la dorade.
Salut Denis]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Sun, 26 Oct 2008 17:02:25 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-dorade-t253.htm#765 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-dorade-t253.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-maquereau-a-la-normande-t246.htm LOIC Voila, j'ai levé les filets, puis je les ai mis dans un plat, je les ai arrosé d'huile d'olive melangé avec des herbes et épices ( coriande, origan, ail, poivre, cinq baie, oignon, .....), j'ai ensuite fait sauter ces filets dans un peu d'huile et j'ai rajouté les differentes herbes qui se trouvaient dans le plat. juste avant de servir j'ai rajouter un peu de creme fraiche. J'ai servi cela avec des tagiatelles - un peu de vin blanc - Ce n'est plus vraiment le même produit. C'est délicieux. Bonne ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Tue, 30 Sep 2008 18:48:16 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-maquereau-a-la-normande-t246.htm#730 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-maquereau-a-la-normande-t246.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-maquereaux-seches-t240.htm Denis LHP Préparer de la saumure 2 litres d'eau tiéde et mettre deux très grosses poignées de sel laissser fondre le sel. Lever les filets Les mettre à tremper 30 minutes Puis les mettre à sécher sur une grille. Combien de temps ? Faites plusieurs éssais 5h00 10h00 20h00...........à vous de juger........ça dépend aussi du temps !!!!!!!!! Pour les déguster, nature ou arranger comme des filets de harengs avec Huile, vinaigre, thym, laurier, persil, echalote , grain de poivre et coriande le tout ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Thu, 11 Sep 2008 19:46:37 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-maquereaux-seches-t240.htm#715 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-maquereaux-seches-t240.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-lieu-aux-carottes-t216.htm Denis LHP Je viens de faire cet essai Couper quelques carottes en rondelles les précuire 7 minutes au micro ondes juste avec un peu de sel Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond du plat à four. Un filet d'huile d'olive mettre les filets Couvrir entierement les filets de carottes quelques branches de persil, salé poivré. Remettre une feuille de papier sulfurisé pour couvrir le plat Préchauffer le four à 200°, Mettre le poisson à cuire à 160° Et bonne dégustation Saveurs et dégustations des produits de la mer Mon, 19 May 2008 19:42:36 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-lieu-aux-carottes-t216.htm#601 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-lieu-aux-carottes-t216.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/lieu-au-four-t211.htm LOIC Une fois cela melangé, vous arrosez le poisson dans sa papillote et vous la refermé avant d'enfourner au four.
Nous nous sommes régalés.]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Mon, 12 May 2008 11:01:21 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/lieu-au-four-t211.htm#568 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/lieu-au-four-t211.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/praires-a-la-creme-et-au-gruyere-t190.htm Denis LHP Conseil:
Je décroche toujours la chair de la coquille avant de les passer au four.
Bon appétit.]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Sat, 27 Oct 2007 21:13:22 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/praires-a-la-creme-et-au-gruyere-t190.htm#493 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/praires-a-la-creme-et-au-gruyere-t190.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/soupe-d-etrille-t132.htm francois ingredients 1 bon kg d etrille 1 livre de tomate 3 carrotes 2 poireaux 3 oignons 1 tete d ail 1 cuill a soupe de concentre de tomate 2 cuill a soupe de creme fraiche 2 dl de vin bl 1 cuilla soupe d armagnac 20dl de tapioca huile d olive thim laurier persil sel poivre eplucher lavez et detaillez les legumes carottes en de oignons poireaux emincer et tomates en tranche preparez un bouquet garni reservez l equivalent d une carotte et d un poireau dans un peu d ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Fri, 08 Sep 2006 20:22:26 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/soupe-d-etrille-t132.htm#334 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/soupe-d-etrille-t132.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/bocaux-conserve-filet-de-maquereaux-a-l-huile-et-waka-t128.htm Denis LHP Ces conserves sont excellentes mais j'hésite souvent à en fair car ça demande beaucoup de temps. Super bien nettoyer les maquereaux Lever les filets de maquereaux Enlever la peau (poser la peau sur la planche à couper et faire glisser le couteau dessus) Les passer dans une saumure 20 minutes (Saumure 2 poignées de gros sel dans un saladier avec de l'eau chaude pour le faire fondre, mettre au frigo pour la refroidir ensuite) Mettre les filets à sécher au moins 15h00 suivant les conditions ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Sat, 02 Sep 2006 19:46:54 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/bocaux-conserve-filet-de-maquereaux-a-l-huile-et-waka-t128.htm#326 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/bocaux-conserve-filet-de-maquereaux-a-l-huile-et-waka-t128.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-grilles-au-barbecue-t122.htm Denis LHP Les mettre dans un saladier les saler couvrir laisser condenser avant de servir.
Bon coup de ligne et bonne dégustation.
Denis]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Sun, 13 Aug 2006 07:34:47 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-grilles-au-barbecue-t122.htm#316 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-grilles-au-barbecue-t122.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-a-l-eau-salee-pratiquement-nature-t119.htm Denis LHP Mettre dans l'eau dans une cocotte minute avec une grosse poignée de sel un peu de poivre si vous voulez.
Cuire 17 à 20 minutes dès que la soupape siffle. ( inutile de mettre plus longtemps c'est EDF ou GAZ de france qui se régale après)
Ensuite les servir chaude à la crème
Ou froide à la mayonnaise, avec une vinaigrette ou une sauce moutarde.
Bon coup ligne et ensuite bonne dégustation.
A plus
Denis]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Sat, 12 Aug 2006 19:30:00 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-a-l-eau-salee-pratiquement-nature-t119.htm#312 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-a-l-eau-salee-pratiquement-nature-t119.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-en-friture-au-beurre-d-escargot-t118.htm Denis LHP Après les avoir superbement nettoyer, Les couper en belles lanieres Les fariner, Un truc simple pour bien fariner tous vos poissons, mettre quelques cuillères de farine dans un sac plastique, mettre dedans vos poissons, secouer retirer vos poissons, ils auront pris juste ce qu'il faut, jeter le sac à la poubelle. Faite revenir vos lamelles de margattes dans une huile de friture. Les retirer et les mettre dans un saladier ajouter votre beurre d'escargot, laisser quelques minutes condenser. Servir ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Sat, 12 Aug 2006 19:22:23 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-en-friture-au-beurre-d-escargot-t118.htm#311 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/margattes-en-friture-au-beurre-d-escargot-t118.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-fumes-t115.htm Denis LHP Beaucoup de monde parle des maquereaux fumés. Je viens de faire un essai concluant. J'ai tout d'abord fabriqué mon fumoir en tole hauteur 1,60m Profondeur 32 cm et 50 cm de façade. Une trappe dans le bas pour faire le feu et mettre la sciure, une grille de gaziniere pour suspendre les maquereaux que je pose sur le dessus de mon fumoir, je couvre d'une tôle. Préparations des maquereaux Nettoyge habituel, une couche de maquereaux dans un plat une grosse poignée de sel et ainsi de suite ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Fri, 11 Aug 2006 11:58:51 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-fumes-t115.htm#304 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-fumes-t115.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/bocaux-conserve-maquereaux-aux-agrumes-t109.htm Denis LHP Pour un bocal d'un litre environ.......l'assaisonnement restant une affaire de goût. Mettre dans le fond du bocal tous les ingédients. 8 grains de coriande 6 grains de poivre 1 brin de thym citron (ou nature) 1 brin de persil 1 branche d'estragon 2 rondelles d'oignon 2 rondelles d'échalotte 2 rondelles de citron 6 rondelles de carotte 1 feuille de laurier 2 baies de genévrier 4 rondelles de carotte 1 morceau de piment rouge 1,5 rondelle de citron 1,5 rondelle ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Tue, 27 Jun 2006 18:24:38 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/bocaux-conserve-maquereaux-aux-agrumes-t109.htm#284 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/bocaux-conserve-maquereaux-aux-agrumes-t109.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/chinchards-grilles-apres-salaison-t108.htm Denis LHP Le saler et bien le poivrer pendant trois heures.
L'essuyer et le griller............
Il est excellent aussi fumé.
Bonne dégustation]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Mon, 26 Jun 2006 18:58:07 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/chinchards-grilles-apres-salaison-t108.htm#283 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/chinchards-grilles-apres-salaison-t108.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/conserve-bocaux-maquereaux-marinieres-t106.htm Denis LHP C'est la recette la plus simple, celles qui suivront sont toujours sur cette base, mais un peu plus complète. Pour un bocal d'un litre environ.......l'assaisonnement restant une affaire de goût. Mettre dans le fond du bocal tous les ingédients. 8 grains de coriande 6 grains de poivre 1 brin de thym citron (ou nature) 1 brin de persil 2 rondelles d'oignon 4 rondelles d'échalotte 2 rondelles de citron 6 rondelles de carotte 1 feuille de laurier 2 baies de genévrier 1 clou ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Sun, 25 Jun 2006 12:22:35 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/conserve-bocaux-maquereaux-marinieres-t106.htm#277 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/conserve-bocaux-maquereaux-marinieres-t106.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-grilles-a-l-estragon-t105.htm Denis LHP Ajouter un grosse branche d'estragon à l'interieur des maquereaux.
Les faire grillé doucement.
Un peu de gros sel et à table.
Bien sûr vous pouvez éssayer avec du thym citron, etc..............]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Sun, 25 Jun 2006 07:59:20 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-grilles-a-l-estragon-t105.htm#276 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-grilles-a-l-estragon-t105.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-maquereaux-au-beurre-d-escargot-t96.htm Denis LHP Préparer le beurre d'escargot, ail, persil, poivre( bien relevé), beurre. Les batons de beurre vendu dans le commerce ne sont pas mauvais, pour ma part il suffit de relever un peu l'assaisonnement pour qu'il soit parfait. Lever les filets de maquereaux en enlevant la peau. Les faire frirent dans une bonne huile de friture. (attention çà va vite), Les sortir, les égoutter, les mettre dans un plat, mettre le beurre d'escargot, couvrir quelques minutes d'un papier d'alu. Servir Bon ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Tue, 30 May 2006 18:44:27 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-maquereaux-au-beurre-d-escargot-t96.htm#259 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filets-de-maquereaux-au-beurre-d-escargot-t96.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/poelon-de-maquereaux-a-la-tomate-fraiche-t95.htm Denis LHP Dans un poélon mettre de l'huile d'olive, oignon, ail, persil, échalotte, faire revenir doucement, on est pas pressé. Un verre de vin blanc, ou un verre d'eau avec un peu de vinaigre blanc. Ajouter deux ou trois tomates coupées en morceaux, sel, poivre, un peu de piment. Couper les maquereaux en trois, les mettre à mijoter doucement, les tomates vont rendre du jus pour équilibrer l'assaisonnement il est possible d'ajouter une demie pierre de sucre. A table ! Bon Appétit ! Denis Saveurs et dégustations des produits de la mer Tue, 30 May 2006 18:32:42 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/poelon-de-maquereaux-a-la-tomate-fraiche-t95.htm#258 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/poelon-de-maquereaux-a-la-tomate-fraiche-t95.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-grilles-a-lamoutarde-t94.htm Denis LHP Recette normalement connue de tous les pêcheurs, mais un petit rappel ne peut pas nuire. Mettre de la moutarde à l'intérieur du maquereau, Une super couche de moutarde à l'exterieur(une super couche) Les placer dans un grille à poisson(entre deux grilles) plus facile à retourner. Les faire griller au barbecue sans aucun assaisonnement suplémentaire. Même si la moutarde est relativement trop cuite en apparence, elle sert de protection pour la cuisson. Bon appétit Denis Saveurs et dégustations des produits de la mer Tue, 30 May 2006 18:19:35 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-grilles-a-lamoutarde-t94.htm#257 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/maquereaux-grilles-a-lamoutarde-t94.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-maquereau-a-l-huile-d-olive-et-a-la-sauge-t87.htm Denis LHP Passer une péllicule d'huile d'olive sur le plat à four
Poser les filets côté peau
Mettre un filet d'hule d'olive sur chaque
Un ptit peu de sel
Un peu de sauge(ptit pot Ducros) ou une autre herbe à votre guise .
Mettre à cuire doucement (quelques minutes suffisent).
Ne pas les retourner.
Bonne dégustation
Denis]]> Saveurs et dégustations des produits de la mer Sat, 13 May 2006 06:13:25 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-maquereau-a-l-huile-d-olive-et-a-la-sauge-t87.htm#231 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/filet-de-maquereau-a-l-huile-d-olive-et-a-la-sauge-t87.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/carpaccio-de-maquereaux-au-vinaigre-de-citron-t93.htm Denis LHP Lorsque je pars pour la journée à la pêche, avant de partir je prépare mon bocal de vinaigre. Les dix premiers maquereaux iront dans le bocal pour être dégusté le midi. Préparation la veillle : - Vinaigre blanc 3 verres ! - Jus de 2 citrons ! Si vous avez du vinaigre de citron c'est pareil. - un centimètre d'huile d'olive - Thym Citron - Thym nature - Laurier - Echalote - Persil - 10 grains de coriande - 7 grains de poivre. Lever les filets de maquereaux, ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Fri, 26 May 2006 18:44:53 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/carpaccio-de-maquereaux-au-vinaigre-de-citron-t93.htm#254 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/carpaccio-de-maquereaux-au-vinaigre-de-citron-t93.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/noix-de-coquille-saint-jacques-au-bacon-t91.htm Denis LHP Inspiré des filets de maquereaux à la sauge. Facile rapide, une recette pour les fainéants, mais fin gourmets. En deux temps 1er Temps Mettre un filet d'huile d'olive dans un poélon (Feu doux) Saupoudrer de la sauge ou du basilic Mettre les tranches de bacon juste le temps qu'elles changent de couleur. Les retirer, les mettre dans une assiette allant au micro onde. 2eme temps Dans la même huile mettre les noix de coquille. Pas d'assaisonnement, le jus de cuisson du bacon ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Fri, 19 May 2006 19:00:25 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/noix-de-coquille-saint-jacques-au-bacon-t91.htm#239 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/noix-de-coquille-saint-jacques-au-bacon-t91.htm http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/terrine-de-noix-de-saint-jacques-t90.htm phil50 Terrine de noix de Saint Jacques (12 noix) 6 noix de st Jacques une demi- cuillère à soupe de sel trois œufs entiers plus un jaune mixer 8o g de beurre pommade poivre blanc mixer dans cette purée, melanger 6 noix de st Jacques avec le corail coupés en des (sans corail, mettre des crevettes) préchauffer le four à 170° verser dans un moule après l'avoir beurre mettre le moule au bain mari jusqu'à début de frémissement de l'eau mettre au four quarante minutes ... Saveurs et dégustations des produits de la mer Tue, 16 May 2006 18:46:33 GMT http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/terrine-de-noix-de-saint-jacques-t90.htm#237 http://cpagranville.forumactif.com/saveurs-et-degustations-des-produits-de-la-mer-f11/terrine-de-noix-de-saint-jacques-t90.htm